ESPÁRRAGOS RELLENOS

INGREDIENTES

• 8 Espárragos gigantes.
• 200g de Gambas peladas.
• 6 hojas de Lechuga.
• 50g de Carne de Erizo.
• 1 Cebolla.
• Mantequilla.
• Harina.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Caldo de pescado.
• 1 copa de cognac.
• 1 copa grande de Nata líquida.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACIÓN
En una sartén con un poco de aceite caliente, incorporamos la cebolla picadita y cuando comience a ablandarse añadimos las gambas troceadas. 

Abrimos los espárragos y rellenamos con el sofrito realizado.

Escaldamos las hojas de lechuga y las utilizamos para envolver los espárragos.

Los pasamos primero por harina, luego por huevo batido, y lo llevamos a la sartén con aceite caliente hasta que se dore. Reservamos emplatados.

En una cazuela aparte creamos una salsa con un poco de mantequilla, una cucharada de harina, el coñac y el caldo de pescado. Agregamos la carne de erizo (o caviar), salpimentamos e incorporamos la nata.

6. Vertemos la salsa sobre los espárragos y se sirven.