MENESTRA DE TUDELA

INGREDIENTES

• 24 Alcachofas. 
• 10 pencas de Acelga.
• 400 gr. de Guisantes frescos desgranados. 
• 250 gr. de Judías Verdes.
• 1 bote de Espárragos.
• 200 gr. de Chorizo de Pamplona.
• 150 gr. de Jamón poco salado y no seco. 
• 100 gr. de Harina. 
• 3 dientes de Ajo.
• 1/4 1. de Aceite. 
• 2 Huevos.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• Sal.

ELABORACIÓN
Hervir los guisantes y las alcachofas; una vez hervidas, cortarlas en 4 trozos y reservar, así como un poco del agua de cocción. 
Hervir las judías verdes troceadas y las pencas de acelga. Una vez hervidas y escurridas, pasarlas por huevo batido y harina y freírlas en un poco de aceite, pasándolas a una cacerola de barro de boca ancha donde quepa toda la menestra. 
En el aceite sobrante freír el jamón y el chorizo cortados. en dados; casi hechos, añadir los ajos cortados en 4 trozos, no dejando que tomen color. Verter un chorrito de vino blanco y un cacillo del caldo donde se han cocido las alcachofas. Añadir un poquito de harina y revolver con una cuchara de madera. 
Agregar las verduras, hervidas y reservadas, a la cazuela de barro, bañar con el preparado de la sartén y salar. Mover con mucha suavidad para que las verduras se mezclen y cubrir el conjunto con los espárragos. 
Dejar que hiervan muy suavemente el tiempo necesario para que estén tiernas. Esta menestra ha de quedar en su jugo.